Panet de cabrit escabetxat

30 de maig de 2024

El cabrit és un producte excepcional de la nostra gastronomia. És una carn tendra i molt gustosa que aporta un toc especial a qualsevol plat, especialment durant els mesos d'estiu. 

La seva textura suau i el seu sabor delicat la converteixen en una opció excel·lent per a receptes fresques i creatives com el ‘Panet de cabrit escabetxat’ que us portem aquest mes. Aquesta recepta combina el millor del cabrit amb les verdures fresques i aromàtiques, tot oferint un plat ben equilibrat i una autèntica explosió de sabors. 

T’atreveixes a preparar aquesta deliciosa recepta de la nostra gastronomia i a fer gaudir a cada mossegada a tots els convidats?

Posa’t el davantal i a cuinar!

Aquesta recepta la podreu trobar a la guia 'Cabrit, receptes fàcils i saludables', una publicació elaborada pel Parc Rural del Montserrat en col·laboració amb la Fundació Alícia. 

Ingredients 

• 1 cuixa de cabrit 
• 1 ceba 
• 1 pastanaga 
• 1 branca d’api 
• 2 tomàquets 
• 1 llauna de pebrots de piquillo 
• 1 grapat de fulles verdes d’enciams, ruca o canonges 
• 4 panets de pagès rodons 
• 150 ml de vinagre de vi blanc o de poma 
• 150 ml de vi blanc
• 1 branca de romaní i de farigola 
• 1 pell de taronja i de llimona 
•  Oli d’oliva verge extra
• Sal i una cullerada petita de grans de pebre 

Elaboració 

1. Pela la ceba i talla-la a tires fines. Renta la pastanaga i talla-la a rodanxes primes.
2. Salpebra la cuixa de cabrit.
3. Posa una cassola, amb un rajolí d’oli d’oliva verge, a foc alt i, quan estigui una mica calent, daura el cabrit per tot el voltant. Si no t’hi cap, es pot tallar la peça per la meitat o a trossos més petits. Un cop daurat, retira el cabrit i reserva’l. 
4. A la mateixa cassola, ara amb el foc més fluix, afegeix-hi la ceba, la pastanaga i l’api i ves sofregint-ho durant 10 minuts. Corregeix de sal, si convé. 
5. Reincorpora el cabrit a la cassola i afegeixi-hi el vi blanc. 
6. Un cop s’hagi evaporat el vi, afegeix els aromàtics (romaní, farigola, llorer, pells de cítrics i els grans de pebre) juntament amb un got d’oli d’oliva, una mica de vinagre al gust i curulla-ho d’aigua fins dalt de tot. Tapa la cassola i deixa que faci, a foc lent, durant 1 hora. 
7. Retira-ho del foc i espera que es refredi, a temperatura ambient. 
8. Escorre el cabrit i esmicola’l amb les mans. Reserva’n la carn. 
9. Per preparar l’entrepà, talla el pa per la meitat i torra’l a la paella, amb una mica d’oli d’oliva. 
10. Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes primes. Talla el pebrot del piquillo a tires fines. 
11. Munta l’entrepà untant la part de dins amb l’oli de l’escabetx. Col·loca capes de tomàquet i de fulles d’enciam amb les tires de pebrot. Posa-hi al damunt un bon grapat de carn de cabrit amb verdures de l’escabetx per sobre. La presentació pot ser amb el panet tancat, com a entrepà, o obert, al plat.