30 de maig de 2024
El cabrit és un producte excepcional de la nostra gastronomia. És una carn tendra i molt gustosa que aporta un toc especial a qualsevol plat, especialment durant els mesos d'estiu.
La seva textura suau i el seu sabor delicat la converteixen en una opció excel·lent per a receptes fresques i creatives com el ‘Panet de cabrit escabetxat’ que us portem aquest mes. Aquesta recepta combina el millor del cabrit amb les verdures fresques i aromàtiques, tot oferint un plat ben equilibrat i una autèntica explosió de sabors.
T’atreveixes a preparar aquesta deliciosa recepta de la nostra gastronomia i a fer gaudir a cada mossegada a tots els convidats?
Posa’t el davantal i a cuinar!
Aquesta recepta la podreu trobar a la guia 'Cabrit, receptes fàcils i saludables', una publicació elaborada pel Parc Rural del Montserrat en col·laboració amb la Fundació Alícia.
Ingredients
- 1 cuixa de cabrit
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 branca d’api
- 2 tomàquets
- 1 llauna de pebrots de piquillo
- 1 grapat de fulles verdes d’enciams, ruca o canonges
- 4 panets de pagès rodons
- 150 ml de vinagre de vi blanc o de poma
- 150 ml de vi blanc
- 1 branca de romaní i de farigola
- 1 pell de taronja i de llimona
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i una cullerada petita de grans de pebre
Elaboració
- Pela la ceba i talla-la a tires fines. Renta la pastanaga i talla-la a rodanxes primes.
- Salpebra la cuixa de cabrit.
- Posa una cassola, amb un rajolí d’oli d’oliva verge, a foc alt i, quan estigui una mica calent, daura el cabrit per tot el voltant. Si no t’hi cap, es pot tallar la peça per la meitat o a trossos més petits. Un cop daurat, retira el cabrit i reserva’l.
- A la mateixa cassola, ara amb el foc més fluix, afegeix-hi la ceba, la pastanaga i l’api i ves sofregint-ho durant 10 minuts. Corregeix de sal, si convé.
- Reincorpora el cabrit a la cassola i afegeixi-hi el vi blanc.
- Un cop s’hagi evaporat el vi, afegeix els aromàtics (romaní, farigola, llorer, pells de cítrics i els grans de pebre) juntament amb un got d’oli d’oliva, una mica de vinagre al gust i curulla-ho d’aigua fins dalt de tot. Tapa la cassola i deixa que faci, a foc lent, durant 1 hora.
- Retira-ho del foc i espera que es refredi, a temperatura ambient.
- Escorre el cabrit i esmicola’l amb les mans. Reserva’n la carn.
- Per preparar l’entrepà, talla el pa per la meitat i torra’l a la paella, amb una mica d’oli d’oliva.
- Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes primes. Talla el pebrot del piquillo a tires fines.
- Munta l’entrepà untant la part de dins amb l’oli de l’escabetx. Col·loca capes de tomàquet i de fulles d’enciam amb les tires de pebrot. Posa-hi al damunt un bon grapat de carn de cabrit amb verdures de l’escabetx per sobre. La presentació pot ser amb el panet tancat, com a entrepà, o obert, al plat.