Coca de recapte amb mató i verdures escalivades

11 de febrer de 2025

La coca de recapte de verdures amb escalivada és una proposta deliciosa i saludable, perfecta per aprofitar els ingredients que tens a la nevera. El nom "recapte" fa referència a la tradició de fer coques amb els ingredients que es tenen a l’abast, aprofitant les verdures sobrants o els productes de temporada. Originalment, aquestes coques eren una manera d’aprofitar els aliments disponibles, creant plats senzills però plens de sabor. 

Ingredients: 

• 500g de farina forta
• 30g de llevat fresc
• 5g de sal
• 200g d’aigua
• 60g d’oli oliva verge extra
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia
• 2 cebes petites
• Làmines fines de cansalada pebrada i curada
• 200g de mató
• Sal i pebre

Elaboració: 

1. Escaliveu el pebrot, l’albergínia i les cebes.
2. Peleu-les i talleu-les a tires fines. Reserveu.
3. Dissoleu el llevat amb aigua. Barregeu-lo amb la farina i deixeu reposar el conjunt, tapat amb un drap humit, fins que dobli el volum.
4. Amasseu lleugerament la massa obtinguda i afegiu l’oli. Un cop incorporat, deixeu-la reposar, tapada, durant uns 30 minuts més.
5. Estireu la massa i col·loqueu-hi l’escalivada al damunt. Mulleu-la amb oli.
6. Coeu la coca al forn a 180oC durant uns 15-20 minuts.
7. En sortir del forn, incorporeu el mató esmicolat a trossos grossos, les làmines de cansalada pebrada tallades molt fines i ho amaniu tot amb un raig generós d’oli.

Aquest plat d’aprofitament és una opció ideal per un sopar lleuger i nutritiu, i permet gaudir de la cuina d'hivern d'una manera saludable. Gaudeix d’aquesta deliciosa coca de recapte, una proposta senzilla però carregada de sabor i frescor. Si vols saber més sobre el mató de Montserrat, no dubtis en llegir la guia de la Fundació Alícia sobre aquest formatge del Bages. Bon profit!